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Lo Sbrinz

Il formaggio sbrinz

Lo sbrinz è un formaggio originario della Svizzera centrale, prodotto da oltre 30 caseifici della zona d'alpeggio e del fondovalle, con latte crudo lavorato giornalmente.
Molto apprezzato in Italia, la zona produttiva  dello sbrinz si estende nei cantoni di Svitto, Lucerna, Zugo, Obvaldo e Nidvaldo, nel distretto di Muri, nel Canton Argovia, nei comuni bernesi di Obersteckholz, Lotzwil e Langenthal, nonché in alcune zone del cantone di San Gallo, che sono See, Gaster e Neutoggenburg.

Prende il nome dalla località di 'Brienz', in Svizzera, dove già nel XVI secolo venivano portati in Italia molti formaggi svizzeri.
Si tratta di un formaggio grasso a pasta extradura, caratterizzato da un sapore particolare, che deriva dall'alimentazione delle mucche, e dalla lavorazione di latte crudo, proveniente esclusivamente dalla regione svizzera. Anche la sua stagionatura avviene nella zona produttiva; è necessario aspettare almeno 18 mesi di stagionatura prima di poterlo degustare, ma solo a partire dai 22 mesi di maturazione, sviluppa a pieno il suo aroma, leggermente piccante.

Nel 2002 il formaggio sbrinz ha ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).